Desinfektionsmittel benötigen i.d.R. eine gewisse Wirkstoffkonzentration, um optimal zu funktionieren. Da die Wirkstoffe durchaus nicht ewig zu halten brauchen, auch ganz ohne Keimeinwirkung (Alkohol z.B. ist flüchtig) kommt dann eben irgendwann der Punkt an dem die Konzentration so suboptimal ist dass mans die Flasche lieber durch eine neue ersetzen sollte. Afaik gibt es auch Desinfektionsmittel, deren verschiedene Bestandteile sehr langsam miteinander reagieren, wodurch sie Wirkung einbüßen. Das habe ich aber nur mal so aufgeschnappt, ohne Gewähr und so. Naja und die erwähnte Verkeimung.
Bei den Spirituosen bin ich allerdings überfragt. Afaik ist für die auch kein MHD vorgeschrieben. Ich vermute mal dass sich der Geschmack im Laufe der Zeit verändern wird, die Hersteller das MHD also vor allem da drauf drucken um sicherstellen zu können das keine, in ihren Augen, geschmacklich minderwertige Waren in den Verkauf kommt. Davon ab gibts ja auch noch Menschen die ein Produkt nach ablauf des MHD direkt hirntot wegwerfen und neu kaufen, das ist sicher auch ein Faktor der, aus Produzentensicht, für ein MHD spricht.